Glucosinolatos
são compostos glicosídicos que contêm enxofre normalmente biossintetizados por
algumas plantas das famílias Brassicaceae, Capparidaceae, Euphorbiaceae etc. Os
glucosinolatos são conhecidos pelas suas propriedades promotoras da saúde e
pelo seu papel na defesa das plantas contra pragas e doenças. A decomposição
enzimática destes compostos dá origem a uma mistura complexa de compostos
incluindo isotiocianatos e seus derivados; até o momento, mais de 100 moléculas
diferentes são conhecidas. Do ponto de vista bioquímico, os glucosinolatos são
glicosídeos tioglicolatos, ou seja, moléculas que contêm um açúcar (glicose)
ligado a um grupo tioglicosídico (contendo enxofre) e a um grupo variável que
determina o tipo específico de glucosinolato. A estrutura geral dos
glucosinolatos pode ser representada da seguinte forma:
- Um grupo
β-D-glucopiranose (açúcar)
- Um grupo
sulfato (–SO₃⁻) ligado a uma cadeia lateral (R), que pode variar
muito entre os diferentes glucosinolatos.
Função nas
Plantas
Nas plantas,
os glucosinolatos desempenham uma função defensiva. Quando o tecido vegetal é
danificado (por exemplo, por um inseto), os glucosinolatos são hidrolisados por uma enzima chamada
mirosinase, que está colocalizada nas células, mas separada dos próprios
glucosinolatos. Esta reação química leva
à formação de
diversos produtos de degradação, como
isotiocianatos, tiocianatos e nitrilas, que possuem propriedades dissuasoras e
tóxicas para muitos patógenos e parasitas.
Benefícios
para a saúde humana
Os
glucosinolatos e os seus produtos de degradação (especialmente os
isotiocianatos) foram estudados pelos seus potenciais efeitos benéficos para a
saúde humana. Estes incluem:
Propriedades
anticancerígenas: Numerosos estudos sugerem que os glucosinolatos podem
reduzir o risco de certos tipos de câncer, particularmente os do trato
gastrointestinal e do pulmão. Os isotiocianatos derivados de glucosinolato
podem influenciar a carcinogênese através da modulação de enzimas de
desintoxicação e indução de apoptose (morte celular programada) em células
tumorais.
Propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes: Os isotiocianatos
também apresentam atividades anti-inflamatórias e antioxidantes, o que pode
contribuir para a prevenção de doenças crônicas, como as cardiovasculares.
Melhor saúde digestiva: Alguns estudos sugerem que os glucosinolatos
podem ter efeitos benéficos na saúde da microbiota intestinal e podem
contribuir para a prevenção de doenças gastrointestinais.
Fontes
Alimentares: os glucosinolatos estão presentes em muitos vegetais comuns.
Aqui estão algumas fontes particularmente ricas: Brócolis, Couve de Bruxelas, Repolho
roxo, Couve-flor, Couve lombarda, Rúcula, Rabanete, Mostarda.
Consumir esses
vegetais crus ou levemente cozidos é a melhor forma de se beneficiar dos
glucosinolatos, pois o cozimento prolongado pode reduzir o conteúdo desses
compostos.
Fonte: https://antropocene.it/
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